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普洱茶源野生茶
作者:新华国茶  来源:普洱品味有限公司

发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化反应,所需要的温度较低,芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放,这就是许多发酵食品冷藏增香的原理

在昆明的温度湿度条件下,3至11月份,普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件,6至10月是后熟的良好时期,而冬季的昆明,菌丝体产生酯化酶,使普洱茶逐渐积累芳香酯

在不同茶本质的基础上,就能在不同的时期,产生特异的香气

普洱茶香具有多样性,其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示,此文只代表站长的观点,欢饮大家拍砖

普洱茶体形粗壮肥实,不像红茶、绿茶那样苗条紧细,拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外,还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长,凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味,使产品别具一格,称雄于国内、国际茶叶市场

我们认为:普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡

”优质的普洱新茶,在入口后,若是感觉满口馨香,生津回甘迅速,味蕾感知到丰富的味道,那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的

在喝茶人口中,有所谓的“满口是茶”,这边是粘稠度的一个很好诠释

喝下一口茶,可以感受到茶叶的味道,很多优质普洱茶产区的所出产的普洱茶,就具备良好的粘稠度,如班章茶,其口腔丰富度与冲击力都是一流的,一入口,凭借其口感与香气,便可以轻易的辨认出其为班章茶

红汤:汤褐色变红,这是鲜叶严重变质的表现,常伴有“馊”味,是不良晒青毛茶的表现

如是老茶显此红汤,必是晶莹剔透的,属不可多的好茶

“三厚”是我新创的一个名词,希望通过这个词,也即用“三厚”的分类或方法,来表述普洱茶的滋味或口感的特征,算是对传统审评术语的一个丰富

青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟,长期坚持,有明目的作用

尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等,因为普洱茶有防辐射的作用,所以这一招尤其有效

秧塔古茶山大叶种野生野放茶特色:条索不长、叶质厚,口感刺激性强而集中,舌面与上颚中后段偏苦为其特色,时有轻发酵香甜味

云南沱茶,是选用云南大叶种优质茶为原料,经科学方法精制而成的紧压茶

由于选处理方法不同,在成茶的色泽、香型、汤色、滋味和效益方面,都有明显的区别

总的来说,一款优质的普洱新茶,其香气必须低沉优雅、生津回甘必须迅速而持久、茶汤协调度好、富于变化、层次丰富、具备粘稠度

只有这种滋味浓强的普洱新茶,才具备越陈越香的物质基础

现在还有一个中期茶的说法,其实我个人不大赞成这个说法

所谓中期茶指的是3年还是5年的普洱茶呢?没有一个明确的时间界定

那么中期茶和老茶的时间分界点又在哪里?这些都没有明确的说法,只是制造了这个一个概念出来

蛮砖茶山位于西双版纳傣族自治州的勐腊县,包括蛮林和蛮砖等地

蛮砖茶历来品质优良,古代对普洱茶有“喝蛮砖看倚邦”的说法

蛮砖茶区的普洱茶口感较苦涩,有梅子香气,回甘强烈,生津好,色泽深红

一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而,人们却不知,茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用

对于中生代茶,我以前提出过“强烈而刚猛的茶气,丰富而愉悦的滋味,绵长而持久的香气”三条评判品鉴标准(至于什么是强烈、什么是刚猛、什么是丰富、什么是愉悦、什么是绵长、什么是持久,有机会时我们再行讨论)

说实话,我的味觉、嗅觉都不能算是灵敏的,四十出头的年龄开始学茶也没有什么先天的优势,但是我与其他几位北京茶友在《普洱壶艺》组织的数次评茶活动中,每次都能够比较正确地从十数款样茶中将最好的一两款茶选出来,选出来的结果还往往与何景成、陈淦邦(浮云)等专家相一致,这是让我感觉较爽的地方

在这里,所秉持的标准起到了很大的作用

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